Steak tartaar met aubergine, za’atar en amandel

Rauw eten. Sommigen gruwelen ervan, ik ben er dol op. Zalmtartaar, oesters, Koreaanse yukhoe, knapperige groenten, levende octopus… Oké, die laatste was misschien iets teveel van het goede. Maar hoe dan ook, ik deel graag nog een rauw receptje met je. Deze keer een Midden-Oosterse steak tartaar met aubergine. Ik deed de inspiratie voor dit gerecht op in het kookboek van The Palomar. Dit boek bevat een heel hoofdstuk met rauwe voorgerechten. Aanrader als je van rauw houdt!

Ik snijd de biefstuk met de hand, met een scherp koksmes. Dat is op zich zo gepiept, al zou ik je niet aanraden dit recept voor grote groepen te maken. Verder: het vlees moet op kamertemperatuur zijn als je het serveert (maar laat het ook weer niet té lang buiten de koelkast, dat begrijp je).

De auberginepuree is natuurlijk lekker als dip (check deze mezze-dips), maar de rokerige smaak gaat ook lekker bij vlees. Door de tahin, sumak en za’atar krijgt dit gerecht echt een Midden-Oosters tintje. Klein handje – of zoals mijn vader zou zeggen: een haffeltje – geroosterd amandelschaafsel erover en klaar ben je!

Ingrediënten steak tartaar met aubergine (2 personen)

Voor de steak tartaar

• 1 tomaat
• halve rode ui
• klein handje peterselie
• 1 theelepel sumak
• 1 theelepel za’atar
• 150 gram biefstuk
• rasp en sap van een halve citroen
• 2 eetlepels goede olijfolie
• zout en peper

Voor de auberginepuree

• 1 aubergine
• 1,5 theelepel tahin (of meer naar smaak, maar het gaat vrij snel overheersen)
• 1 theelepel granaatappelmelasse
• sap van een halve citroen
• zout en zwarte peper

Voor erbij

• 1 plak bladerdeeg
• 3 eetlepels amandelschaafsel
• 1 theelepel za’atar

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
3. Ontdooi het bladerdeeg. Snijd het in repen van 1,5 centimeter breed en bestrijk die met olijfolie. Strooi er vervolgens 1 theelepel za’atar en 1 eetlepel geroosterd amandelschaafsel over. Bak de reepjes +/- 10 minuutjes goudbruin in de oven, tot je krokante bladerdeegstengels hebt.

Auberginepuree maken

1. Rooster de aubergines. Ik doe dit gewoon door de aubergine op het gasfornuis te balanceren en hem af en toe te draaien met een tang, totdat de schil helemaal zwart geblakerd is. Het vruchtvlees is dan zacht en rokerig. Dit duurt ongeveer 10 minuten. (O en niet onbelangrijk: let op dat de aubergine niet in de fik vliegt…)
2. Laat de aubergine iets afkoelen. Snijd hem vervolgens voorzichtig doormidden en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Let goed op dat je niets van de verbrande schil meeneemt!
3. Laat het vruchtvlees een paar minuten uitlekken in een zeef. Hak de aubergines vervolgens grof en doe het vruchtvlees in een schaal.
4. Meng de tahin, granaatappelmelasse, citroensap en zout en peper door de aubergine. Schep alles goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat extra citroensap, tahin of peper/zout toe.

Tartaar bereiden

1. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes, anders wordt de tartaar te nat. Snipper de rode ui heel fijn en hak de peterselie. Meng dit in een kom met de sumak en za’atar.
2. Snijd daarna de biefstuk met een scherp mes in heel kleine blokjes. Meng met olijfolie, geraspte citroenschil en citroensap.
3. Roer het tomatenmengsel door de tartaar. Breng  de tartaar tot slot op smaak met zout en peper.

Afwerking steak tartaar met aubergine

1. Neem 2 mooie borden. Strijk over de bodem van ieder bord de helft van de auberginepuree uit. Leg er een portie steak tartaar op.
2. Bestrooi met een eetlepel geroosterde amandel en eventueel wat extra peterselie. Leg er een bladerdeegstengel op. Besprenkel alles tot slot met nog wat olijfolie en/of granaatappelmelasse.

Meer over de keukens van het Midden-Oosten?

• Recepten:
  • Bekijk hier mijn recepten uit het Midden-Oosten, zoals Israëlische shakshuka of aubergine-kaas-taart.
  • Meer recepten uit het Midden-Oosten vind je in het boek Kaneel & Kardemom van Anne Shooter, het kookboek van The Palomar en natuurlijk NOPI van Yotam Ottolenghi en Ramael Scully.
  • Kijk voor mijn recepten uit andere Aziatische keukens hier!
• Ingrediënten:
  • Informatie over specerijen en andere ingrediënten vind je in de Midden-Oosterse ingrediëntenlijst.
• Uit eten & op reis:
  • Mijn reisverhalen over Israel & de Palestijnse Gebieden lees je hier.