Goddelijke auberginetaart met halloumi en citroen

Vorige zomer was ik op vakantie in Israël, met een klein uitstapje naar de Palestijnse Gebieden. Wat een bijzondere regio! En man, wat hebben we er heerlijk gegeten. Lauwwarme, romige hummus (écht niet te vergelijken met wat je in Nederland eet!), geroosterde bloemkool met sesampasta, versgebakken platbroden… En mijn lievelingsgroente in allerlei gedaanten: de aubergine. Dankzij het kookboek Kaneel & Kardemom kan ik deze smaken ook in eigen keuken tevoorschijn toveren. Mijn favoriete recept uit dit bakboek is deze auberginetaart met halloumi.

In deze auberginetaart komt de groente op twee manieren terug: gegrild en als rokerige puree. Kost even wat werk, maar het is het zó waard! In het originele recept wordt er nog een derde aubergine geroosterd in de oven, maar dat is voor twee personen wat veel.

De halloumi is ook te vervangen door feta. In plaats van filodeeg kun je ook bladerdeeg gebruiken, zoals in het originele recept.

Ingrediënten (voor 2 personen)          

Voor de auberginetaart met halloumi

• 2 aubergines
• 1 eetlepel olijfolie
• 30 gram tahin (maar wees voorzichtig met doseren, het is sterk van smaak)
• 1 eetlepel citroensap
• pakje filodeeg (of bladerdeeg)
• 150 gram halloumi in kleine blokjes (of feta)
• zwarte peper en zout

Voor de dressing

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel dadelstroop (evt. te vervangen door honing)
• handje verse munt (in reepjes)
• 1 rode chilipeper (grof gehakt)
• Schil van een halve ingelegde citroen (zelf citroenen inmaken is simpel maar duurt weken; geraspte schil van een halve citroen is ook lekker)

Bereidingswijze auberginetaart

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rooster 1 aubergine boven het gasfornuis. Dit is heel simpel: houd de hele aubergine boven de open vlam (evt. op een rooster) tot de schil volledig verbrand is en uit elkaar valt. Laat de aubergine iets afkoelen, halveer in de lengte en schep het vruchtvlees eruit. Let goed op dat je tijdens het scheppen geen verkoolde schil meeneemt. Laat uitlekken in een zeef, zodat het overtollige vocht eruit loopt.
3. Meng de auberginepuree in een kom met de tahin, een eetlepel olijfolie, een eetlepel citroensap en zout naar smaak. Zet opzij.
4. Snijd de andere aubergine in dunne plakken. Ik vind het zelf prettig om aubergines eerst kort (een minuut of 5) te stomen, want dan zuigen ze minder olie op tijdens het grillen. Maar meteen grillen kan ook! Wrijf iedere plak aubergine licht in met olijfolie. Bak de plakken gaar in de grillpan, +/- 3 minuten aan iedere kant.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg 3 á 4 vellen filodeeg van 20×20 centimeter (of een vel bladerdeeg van dat formaat) op elkaar. Verdeel het aubergine/tahin-mengsel erover, maar laat aan alle randen ongeveer 2 centimeter vrij. Leg de aubergineplakken erbovenop. Strooi de halloumi erover. Vouw de randen van het deeg iets naar binnen, maar zorg dat ze niet de hele bovenkant van de taart bedekken.
6. Bak de taart +/- 20 minuten in de oven, tot de rand goudbruin is en de bodem gaar. Mijn oven heeft een speciale stand waarbij de hitte van de onderkant komt, dat is ideaal om de bodem krokant te krijgen.
7. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Sprenkel die over de taart zodra deze uit de oven komt. Ik vind de taart warm uit de oven het lekkerst, maar op kamertemperatuur kan ook.

Gebaseerd op Anne Shooter: Kaneel & Kardemom. Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv (Good Cook, 2015)

Meer over de keukens van het Midden-Oosten?

• Recepten:
  • Bekijk hier mijn recepten uit het Midden-Oosten, zoals Israëlische shakshuka of kruidige liefdesrijst met linzen, tzatziki en gekaramelliseerde ui.
  • Meer recepten uit het Midden-Oosten vind je in het boek Kaneel & Kardemom van Anne Shooter, het kookboek van The Palomar en natuurlijk NOPI van Yotam Ottolenghi en Ramael Scully.
  • Kijk voor mijn recepten uit andere Aziatische keukens hier!
• Ingrediënten:
  • Informatie over specerijen en andere ingrediënten vind je in de Midden-Oosterse ingrediëntenlijst.
• Uit eten & op reis:
  • Mijn reisverhalen over Israel & de Palestijnse Gebieden lees je hier.