Vietnamese carpaccio met limoen (bo tai chanh)

Vietnamese carpaccio met limoen (bo tai chanh)

Als tiener was ik verzot op carpaccio. Het waren de eerste jaren dat ik “zelf” uit eten ging en OMG, wat vond ik het heerlijk en luxueus: flinterdunne plakjes vlees met een flinke lik pesto, pijnboompitjes en rucola. Vandaag deel ik een Aziatische variant op deze Italiaanse klassieker: bo tai chanh, Vietnamese carpaccio.

Bo tai chanh betekent letterlijk rauw rundvlees met citroen. De plakjes rundvlees worden gegaard door het zuur van citrussap. Eigenlijk is het dus eerder een ‘vlees-ceviche’ dan een carpaccio. Dit klinkt misschien niet al te smakelijk, maar dat is het zeker wel! Vind ik dan; mijn vriend Tim is geen fan van deze Vietnamese carpaccio, omdat het zo zuur is.

Tot slot nog een tip voor het snijden van het vlees: snijd altijd tegen de draad in. Kijk goed hoe de spiervezels lopen. Als de ‘groeven’ van het vlees van links naar rechts lopen, dan snijd je het vlees van boven naar beneden – dus dwars tegen de draad in. De korte vezels kauwen nu eenmaal prettiger dan lange vezels, waardoor het vlees veel malser aanvoelt.

Ingrediënten voor Vietnamese carpaccio (voor 2 personen)

  • 150 gram biefstuk
  • sap van 1 á 2 limoenen
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 theelepel (palm)suiker
  • halve rode ui (in dunne ringen)
  • 1 bosuitje (in dunne ringetjes)
  • verse kruiden: (Vietnamese) koriander, munt en/of basilicum
  • zout en zwarte peper (naar smaak)
  • optioneel: halve rode peper (fijn gehakt of in ringetjes)
  • 2 eetlepels gefrituurde sjalotjes (kant-en-klaar te koop bij de toko; gefrituurde uitjes werken ook)
  • 2 eetlepels pinda’s (grof gehakt)
  • optioneel: 2 eetlepels gefrituurde knoflook in dunne plakjes (kant-en-klaar te koop bij de toko)

Bereiding

  1. Leg het vlees een half uurtje in de vriezer. Snijd het vlees daarna met een scherp mes in heel dunne plakjes.
  2. Meng het limoensap met de vissaus en suiker, tot de suiker is opgelost. Laat het vlees +/- 20 minuten ‘garen’ in de zuren. Je ziet dat het vlees van kleur en structuur verandert. Giet het vlees vervolgens af in een zeef, zodat overtollig vocht wegloopt.
  3. Leg de in ringen gesneden rode ui ondertussen een kwartiertje in een bakje met koud water. Daardoor wordt de ui iets minder heftig van smaak. Het water kun je daarna weggooien.
  4. Meng de rode ui, bosui en verse kruiden met het vlees. Breng op smaak met zout en peper. Als je van pittig houdt, voeg dan ook een half rood pepertje toe.
  5. Top de Vietnamese carpaccio af met gefrituurde sjalotjes, gehakte pinda’s en (optioneel) plakjes gefrituurde knoflook.

Meer weten over Vietnamees eten?