Kruidige wortelsoep met salsa van granaatappel

Kruidige wortelsoep met salsa van granaatappel

Je weet wat ze zeggen: summer bodies are made in winter! Daarom leek het me een uitstekend idee om na drie maanden luilekkerland – hitte, vakantie, nieuwe baan en zo nog wat smoezen – weer te beginnen met sporten. En daar hoort natuurlijk ook gezond eten bij. Zoals deze lekkere kruidige wortelsoep met granaatappel.

Ingrediënten (2 personen)

Voor de kruidige wortelsoep:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 gram bospeen (geschrapt en in grove stukken)
  • 1 ui (grof gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (grof gehakt)
  • 2 centimeter gember (geraspt of grof gehakt)
  • specerijen:
    • 1 theelepel kaneel
    • 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
    • halve theelepel komijnpoeder
    • halve theelepel kurkuma
  • 750 milliliter groentebouillon
  • 50 milliliter sinaasappelsap
  • optioneel: 1 eetlepel honing (als je de soep graag wat zoeter wilt)
  • 2 flinke eetlepels yoghurt
Voor de salsa:
  • bakje granaatappelpitjes
  • klein handje verse munt (in dunne reepjes gesneden)
  • rasp van 1 citroen
  • 1 theelepel komijnzaad (geroosterd in een droge koekenpan)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout

Bereidingswijze kruidige wortelsoep

  1. Bak de bospeen en de ui in de olijfolie tot de ui glazig is. Voeg daarna de knoflook en gember toe en bak dit nog 3 minuten mee.
  2. Voeg de specerijen toe. Bak nog 1 minuutje, tot het mengsel geurig is.
  3. Voeg vervolgens de groentebouillon toe. Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur lager. Laat alles ongeveer een half uurtje pruttelen, tot de wortel heel zacht is.
  4. Maak ondertussen de salsa. Dat is easy peasy: gewoon alle ingrediënten door elkaar mengen.
  5. Als de stukken wortel zacht zijn, kun je de soep pureren met een staafmixer. Voeg vervolgens het sinaasappelsap toe en roer goed door. Proef of er nog iets bij moet (zout, peper, specerijen of honing).
  6. Doe de soep in kommen. Garneer met de granaatappelsalsa en maak het geheel af met de yoghurt.

Meer over de keukens van het Midden-Oosten?