Indonesische rendang: het lekkerste gerecht ter wereld?

Indonesische rendang is een runderstoof die oorspronkelijk van West-Sumatra komt. Hij heeft zich verspreid over heel Indonesië en Maleisië. En niet voor niets, want rendang is heerlijk kruidig en rijk van smaak. Eet het met rijst (of lontong!), een groenteschotel (wat simpele sperzieboontjes of bijvoorbeeld sajoer lodeh) en wat seroendeng. 

CNN heeft rendang op nummer 1 gezet in de lijst met lekkerste gerechten ter wereld. Zo’n lijst slaat natuurlijk nergens op, maar ik kan het toch niet laten te vermelden dat de hele top 10 bestaat uit Aziatische lekkernijen. Wil je meer toppers koken? Probeer dan ook deze recepten:

• Vietnamese rijstvelloempia’s
• Singaporese laksa curry
• Zuid-Koreaanse kimchi
• Thaise massaman curry
• Japanse ramen 

Ingrediënten (voor 3 á 4 personen)

• 700 gram rundvlees om te stoven (bijvoorbeeld riblappen)
• 1 eetlepel olie
• 200 milliliter runderbouillon
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 6 blaadjes daun salam (gedroogd; ook wel: salamblad, ‘Indonesische laurier’)
• 2 blaadjes kaffir lime (uit de vriezer; ook wel: djeroek poeroet)
• 2 stengels citroengras (onderkant en harde blaadjes verwijderd)
• 4 peulen kardemom (of ½ theelepel gedroogde kardemom)
• 1 kaneelstokje (of ½ theelepel kaneel)
• 100 gram gedroogde kokosrasp
• 1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker)

Voor de kruidenpasta

• 3 centimeter verse galangal
• 3 centimeter verse gember
• 5 sjalotten
• 4 tenen knoflook
• 3 eetlepels gedroogde chilivlokken
• kleine theelepel trassi

Bereidingswijze Indonesische rendang

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de runderlappen in blokjes van 3×3 centimeter en dep ze droog.
2. Maal alle ingrediënten voor de kruidenpasta fijn in een blender of vijzel. Gebruik een klein scheutje olie om het blenden iets makkelijker te maken. 
3. Verhit de olie in een pan. Bak de kruidenpasta op laag vuur 5 minuten rustig aan, tot die geurig is. Voeg het vlees toe en bak even mee tot het rondom bruin is geworden. 
4. Roer de (warme!) bouillon, kokosmelk en tamarindepasta erdoor. Voeg ook de daun salam, kaffir limeblaadjes, citroengras, kaneel en kardemom toe aan de pan. Laat alles nu op een heel laag vuurtje in +/- 4 uur gaar sudderen, tot het vlees zacht is.
5. Waarschijnlijk is de rendang nu nog vrij ‘nat’, terwijl het een vrij droge curry moet zijn. Ik vind het fijn de saus iets in te koken, zónder het vlees te veel te verhitten. Haal daarom het vlees uit de pan, maar laat de saus zitten. Kook de saus op middelhoog vuur tot ongeveer de helft in.
6. Rooster nu de kokosrasp lichtbruin in een droge koekenpan. Voeg de kokosrasp en een theelepeltje (palm)suiker toe aan de saus. Doe het vlees terug in de pan en laat alles nog even goed doorwarmen. 
7. Strooi er wat seroendeng over, serveer er rijst en groente bij en klaar. Selamat makan!

Meer weten over Indonesisch eten?

• Recepten:
  • Neem eens een kijkje tussen mijn Indonesische recepten.
  • Snuffel tussen mijn recepten uit andere Aziatische landen.
• Ingrediënten:
  • Kijk voor meer informatie in de lijst met Indonesische ingrediënten.